食品厂生产车间的设计、建造和运行必须符合中国国家标准（GB）及相关法规要求，以下是核心国家标准和关键要求的详细说明：
GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》
厂区环境（远离污染源，道路硬化）
车间布局（生熟分离、人物流分开）
建筑结构（地面防滑无积水，墙面易清洁）
空气处理（通风、温湿度控制）
设备材质（食品级不锈钢，无卫生死角）
适用范围：所有食品生产企业的强制性标准
核心要求：
GB 50687-2011《食品工业洁净用房建筑技术规范》
规定洁净车间等级（30万级/10万级/1万级）、建筑材料、空调系统等技术参数。
| 产品类别 | 适用标准 | 特殊要求 |
|---|---|---|
| 乳制品 | GB 12693-2010 | 清洁作业区空气洁净度≥10万级 |
| 肉制品 | GB/T 27307-2008 | 生熟加工区严格隔离，低温车间≤12℃ |
| 饮料 | GB 12695-2016 | 灌装区洁净度≥1万级，瓶盖消毒 |
| 婴幼儿配方食品 | GB 23790-2010 | 生产环境接近药品GMP（局部百级） |
| 速冻食品 | GB 31646-2018 | 速冻间温度≤-35℃，包装间≤15℃ |
地面：
材料：环氧自流坪（2-3mm）、聚氨酯砂浆或PVC卷材
要求：防滑（湿态摩擦系数≥0.5）、耐腐蚀、无裂缝
墙面/天花板：
材料：彩钢板（防火A级，芯材岩棉/玻镁）、不锈钢板（高湿区）
要求：圆弧角（R≥50mm），无脱落风险
门窗：
密闭防虫，传递窗带紫外杀菌或双门互锁
| 洁净等级 | 悬浮粒子（≥0.5μm） | 换气次数 | 微生物限值（沉降菌） |
|---|---|---|---|
| 30万级（D级） | ≤10,500,000颗/m³ | ≥12次/h | ≤15 CFU/皿 |
| 10万级（C级） | ≤3,500,000颗/m³ | ≥15次/h | ≤10 CFU/皿 |
| 1万级（B级） | ≤350,000颗/m³ | ≥25次/h | ≤5 CFU/皿 |
通用范围：温度18~26℃，湿度45~65%
特殊要求：
巧克力车间：温度≤20℃，湿度≤50%
发酵车间：温度25~30℃，湿度60~75%
人员卫生
更衣（二更制度）
洗手消毒（非手动水龙头+75%酒精）
风淋（1万级以上车间）
健康证持证率100%，进入车间需：
禁止携带手机、首饰等个人物品
清洁消毒
臭氧消毒（10~20ppm，每周1次）
紫外线照射（传递窗、工作台）
设备：每日CIP清洗（酸碱浓度、温度、时间记录）
环境：
虫害防控
设施：防鼠板（≥60cm）、灭蝇灯、风幕机
记录：消杀服务每月≥1次，禁用剧毒药剂
SC生产许可证
审核重点：车间布局、设备材质、检测能力、记录文件
第三方检测
必检项目：空气洁净度、微生物、压差、照度
机构要求：CMA认证资质
国际认证（可选）
HACCP、ISO 22000、BRCGS（出口企业常用）
《食品安全法》第126条：不符合GB 14881要求，责令整改，严重者处5~10万元罚款
《食品生产许可管理办法》：关键项不达标直接不予发证
硬件合规：洁净度、温湿度、建筑材料符合GB 50687和产品专项标准
管理规范：人员卫生、清洁消毒、虫害防控执行GB 14881
合法生产：必须通过SC许可审核，定期接受市场监管检查
建议：新建车间前需委托专业设计院进行合规性规划，避免因标准理解偏差导致验收失败。
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